湖泊环绕,河道交错,地肥物美
这里是甪直古镇
一个物华天宝、人杰地灵的鱼米之乡
2500多年的历史古镇
许许多多美味佳肴、席上珍品
在此流传,养育着一代代甪直人
有陆龟蒙效应的甫里系列菜肴
有澄湖、太湖湖鲜为主的各种江南滋味
今天甪直带你开启传统名菜寻味之旅
第一道
千年名菜——甫里鸭![](/upload/user/editor/20220214/20220214205655_8427.png)
“甫里鸭”,整只鸭中包鸽、鸽中包雀、雀中包蛋,辅以白果、肉皮配料等,砂锅中久炖,口味鲜美,这道菜因1983年拍摄的电影《小小得月楼》而名扬天下。甫里鸭据说是晚唐文学家陆龟蒙所创:鸭中包鸽、鸽中包雀、雀中包蛋,鸭皮油炸,脆酥香鲜,鸭子口衔石榴花,下垫荷叶,背排枪蒜,间洒花瓣,一道菜品充溢着文人雅趣。甫里鸭配料繁多,烹饪流程长,耗时耗力,虽然味道鲜美,但一般饭店很少推荐,现在在甪直本地百年老店西汇饭店,如有熟客指定此菜时,由大厨预先备料,还是可以品尝到地道的甫里鸭。
第二道
甫里鸭羹是苏菜名肴,这道用鸭内脏切丁为主要原料,甪直人家过年时,年夜饭必上“甫里鸭羹”这道压轴汤,招待客人也少不了这道汤。不过,如今的“甫里鸭羹”,配料有些变化,除了鸭丁,肉皮、蛋丝、白果是必不可少的。
第三道
甪直的红烧蹄膀被称为甫里蹄,与甫里鸭、甫里鸭羹等形成一个系列菜肴。从古到今逢年过节或婚庆宴席,甪直人都喜欢吃这种被称为甫里蹄的“全蹄”,除了因为其香甜酥嫩、老少皆宜之外,还因为其形完完全全、团团圆圆,其色亮亮堂堂、红红火火。
第四道
响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜,属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁开胃。
第五道
腌笃鲜是道时令汤菜,季节性特别强,每一季都有不同的配料,自然也是不同的口感。主要配料有火腿肉、春笋、鲜排骨,不同的店有不同的配料,味道也不太一样,但味道都是那样的鲜美。甪直有句俗语叫“不时不食”。甪直春天的时令美食当然少不了最为鲜美的腌笃鲜。腌笃鲜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋香脆嫩,喝着咸中带鲜,于舌中萦绕,忍不住令人舔唇称赞,回味无穷!
第六道
“春天酱汁肉、夏天粉蒸肉、秋天扣肉”,春日里,温度渐升,人的食欲大开,就有大块吃肉的冲动。酱汁肉红如樱桃,香气撩人,秘诀就在于一包红曲米中。用红曲米和各种香料熬制出来的红卤汁,是一块酱汁肉的精髓所在。入口是苏式的甜,咬进去却是咸香软糯,口感丰富而立体。此时盛上一碗白米饭,舀一点酱汁,配上这道荤素结合的佳肴,瞬间感觉食欲大增了。
第七道
澄湖物产丰盛,滋养出的鱼虾更是鲜美绝伦,虾肉清甜,肉质鲜嫩,只需简单烹饪,就是地道的醇美滋味。
第八道
澄湖出产的白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,白鱼清蒸,上面放置笋片、火腿片、大葱、生姜,再淋上热油色香味俱全。
寻鲜
寻的是一种味道
更是一种情怀
看了这么多的传统名菜美味
是不是早已让你蠢蠢欲动?
那就快来甪直古镇
品尝舌尖上的甪直味道